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49款市售酸奶测评:这几种指标亮红灯的酸奶,千万少给孩子吃!

原标题: 49款市售酸奶测评:这几种指标亮红灯的酸奶,千万少给孩子吃!

前天袋鼠麻麻给大家介绍了,如何在茫茫酸奶品牌中挑选真正的靠谱酸奶,错过的亲们可以回看星期二的文章《这么多添加剂还能吃?揭秘商品酸奶的7个真相! 》

今天我们就做进一步的酸奶测评,将一些大品牌、高销量的酸奶产品,按发酵乳(酸乳)、风味发酵乳(风味酸乳)分为两大类。因为市场上的发酵乳(酸乳)产品很少,我们放在前面介绍,接下来是种类繁多的风味酸奶,包括原味、果味、无糖、儿童、常温酸奶几组,分别对他们的主辅料、营养成分进行对比测评,以供大家参考。

本期参评酸奶品牌

49款市售酸奶测评:这几种指标亮红灯的酸奶,千万少给孩子吃!_好姑娘haoguniang.cn

一、发酵乳/酸乳

市场上发酵乳、酸乳产品数量相对少,名称里一般会包括“原味酸奶”等关键词,如果你想要无增稠剂、无糖、无香精、无甜味剂的“纯天然”酸奶,可以直奔这类产品:

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从营养成分及配料的对比中,可以直观地看到,这三款酸奶的各项营养成分含量都不同,但比例是相近的,说明它们的可能在含水量上有差别。从口味来讲,如实最稠厚香浓,还附带一小包蜂蜜,可以自由添加;而和润纯酸奶便宜又大碗,是经济首选。

特别提醒:如果开盖后你发现凝块状的酸奶有些破碎,有少量淡黄色的水析出,都是正常现象。这类不添加增稠剂的酸奶,在运输和放置后很容易析出一层淡黄色的水——乳清,可千万别把它倒掉,里面有乳清蛋白、钙和B族维生素哦!

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因为没有甜味剂、添加剂助攻,很多人第一次吃这种酸奶时会发现,它口味比较酸、甚至涩,口感也不够顺滑,真的不如那些加了糖、添加剂的酸奶好喝。但从健康角度来讲,无论是大人、宝宝,这类酸奶都是最佳选择。如果嫌味道太酸,可以在它的基础上DIY,加点糖、蜂蜜或水果一起吃,也比吃含糖的酸奶热量低多了。

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二、风味发酵乳(风味酸乳)

在超市的冷藏酸奶货架上,可能一眼望去绝大部分都是“风味发酵乳”,因为种类太多,我们只选择较为常见的种类,因为即使是同系列的“原味”和“果味”酸奶之间,配料、营养差都别很大。

所以我们按照原味、果味、儿童、无糖、常温酸奶 5组,分别进行对比。

1、风味发酵乳(原味):

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其中有几款的脂肪、糖含量特别高,我们在表格中已经标红提示,这样的酸奶可以偶尔吃、换个口味,但频繁、大量来吃,就不太利于健康了。

此外我们还特别提一下几款“熟酸奶”,也就是最近很热门的“炭烧酸奶”:

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与普通酸奶相比,这类酸奶杀菌温度高、时间长,原料中的氨基酸与糖发生美拉德反应,而呈现褐色,并产生了类似焦糖、烤面包的香味,换个口感、刺激一下味蕾是不错的选择,不过在营养成分上并没有特殊之处。

另外些号称是特殊类型的酸奶,比如丹麦酸奶、希腊酸奶、保加利亚酸奶,不妨仔细看看包装,比较一下它们的营养成分表,未必比普通酸奶强。无非是用新颖的概念、更甜的口味吸引消费者而已。

比如和润的“丹麦式酸奶”,名字让人眼前一亮,然而细看之下却啼笑皆非。

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特点是使用了产自丹麦的牛奶蛋白粉,那用了多少呢?≥1%

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所以建议大家还是抛开商家的噱头,选择那些真正蛋白质高,而脂肪、碳水化合物比较低的优质酸奶。

2、风味发酵乳(果味):

果粒、果味、果粒酸奶近年来大行其道,因为味道酸酸甜甜,又号称有“水果、谷物的营养”,在市场上尤其受欢迎。

其实这类酸奶的水果全部来自于果酱,添加量不会太多,通常在5-10%,而为了表现出水果的味道,这种酸奶会加入更多的糖、香精等添加剂。

因为同类产品太多,我们只列举一部分:

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细看营养成分表我们会发现,果味、果粒酸奶的碳水化合物、热量比前两组高很多,比如新希望·活润(树莓草莓蔓越莓)15%,新希望·活润(黄桃芒果果粒)16.1%,蒙牛·消健(草莓果粒)16%。其中蒙牛·消健(草莓果粒)蛋白质含量仅有2.5%。

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3、风味发酵乳(儿童成长酸奶)

与“儿童成长牛奶”一样,“儿童成长型酸奶”凭借鲜艳的卡通包装,很受小朋友们的喜爱,但它们与普通酸奶有区别吗?我们来看一看:

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从成分表可以发现,这两款儿童成长酸奶在热量、蛋白质、脂肪和糖上,与基础款酸奶并没有什么差别,但都额外添加了DHA。

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妈妈爱我·儿童成长优酪乳:额外添加了含DHA的藻油,换算后DHA含量 ≥1.4mg/100g

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QQ星儿童成长酸奶:DHA含量 ≥1mg/100g

与中国营养学会给出的“婴幼儿及儿童DHA推荐摄入量(最低摄入量)100mg/天”相比,这样的额外添加可以忽略不计。

4、风味发酵乳(无糖)

可能不少人尝试过不加糖的纯酸奶后,被它的味道和口感“劝退”,其实我们还有一种兼顾口味和低糖优点的选择——代糖。以下是几款超市常见的无糖酸奶:

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所有的无糖酸奶的“碳水化合物”和“热量”两项比普通酸奶低很多,而蛋白质、脂肪含量与纯牛奶差别不大。

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添加剂方面,这类酸奶不额外添加蔗糖却有甜味,都是代糖的功劳,所以配料表中会有木糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等甜味剂

虽然无糖酸奶整体的热量比较低,尤其适合需要控制体重,或患有糖尿病等代谢性疾病的人群,但并不适合宝宝

对小朋友们来说,这些代糖仍然迎合了宝宝喜甜的天性,不利于宝宝养成远离甜食、甜饮料的好习惯,长期来讲,仍然会增加在其他方面摄入高糖食物,继而发生肥胖和龋齿的风险。所以并不建议给宝宝长期吃代糖酸奶。

尤其是最后两种“低脂”酸奶,由于去掉了部分脂肪,其中的“脂溶性维生素”,包括维生素A、D、E、K都会随之流失,因此对2岁以下、体重在正常范围的宝宝,建议还是喝全脂的酸奶。

5、风味发酵乳(巴氏杀菌热处理)

前面我们介绍的这些酸奶,都属于低温酸奶。下面我们就对比一下,市场上最常见的几款常温酸奶:

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通过营养成分表和配料表来看,这几款常温酸奶的差别并不大。

蛋白质:在2.7-3.1之间,其中安慕希最高,但只有德亚是牛乳本身质量好、蛋白质含量高,其他几个国产品牌都依靠额外添加的浓缩牛奶蛋白、乳清蛋白粉;

脂肪:在2.8-3.3之间,差别不大,光明、莫斯利安最低,QQ星最高;

碳水化合物:总体差别不大,都在12左右,只有新希望达到13;

添加剂:都添加了果胶、明胶、琼脂等多种增稠剂、稳定剂。“QQ星儿童风味酸奶”中添加了维生素D,但含量并不高,孩子仍然需要日常补充维生素D。

仅从营养成分看,常温酸奶与低温酸奶比较似乎没什么优势。但我们还要考虑,低温酸奶必须2-6℃冷藏以维持乳酸菌的活力,而且保质期很短,只有15-21天。一旦温度过高,乳酸菌会继续产酸,改变酸奶的味道、质地,并消耗营养成分。

对冷链的要求限制了酸奶在物流不发达地区的消费。因此,常温酸奶——巴氏杀菌热处理酸奶,便应运而生了。这种酸奶也是由乳酸菌发酵制作的,但会用巴氏杀菌法处理、杀灭所有细菌后再灌装,这样就可以像牛奶一样,在常温下保存5-6个月。

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与传统酸奶对比,常温酸奶虽然没有活菌,但其中的蛋白质、钙和维生素仍然存在,只要奶源优良,质量合格,常温酸奶与两者都是好奶。

如果方便在超市里选择低温冷藏的酸奶,价格适中,还能获得有益健康的活性菌,当然是最好的。而对于没有冷藏储运条件,或不方便经常购买酸奶的人来说,灭菌酸奶则是更方便的营养选择。

测评总结:

因为篇幅长、知识点多,可能很多朋友看完上面这一大~串内容有点晕,其实总结下来,挑选酸奶关键要记住3点:

1. 冷藏酸奶尽量选择本地产的大品牌,保质期越新越好,没有冷藏条件的可以选常温酸奶;

2. 除非真·不差钱,否则别为商家的概念、噱头买单,看清营养分表、原料表;

3. 优先挑选蛋白质高,低脂肪、低糖的酸奶。

最后是几款袋鼠麻麻自己比较喜欢的酸奶,大家不妨做个参考:

无添加酸奶:和润·纯酸奶——经济实惠,是适合全家一起吃的健康酸奶。

风味酸奶-原味:新希望·北京记忆——推荐理由:在风味酸奶(原味)这个类别里,这款酸奶原料简单,而且蛋白质含量高,脂肪、糖含量相对低,口感也不错,是风味酸奶中比较兼顾口味与健康的一款。

风味酸奶-果味:伊利·畅轻(燕麦草莓)、蒙牛·冠益乳BB-12(藜麦燕麦芒果)——这两款的蛋白质、脂肪含量都OK,相较于其他果味酸奶,含糖量也不算太高,口感都属于偏粘稠,适口性很好。而且这两款酸奶都添加了益生菌,蒙牛的冠益乳BB-12还戴了“蓝帽子”(保健食品标志)。美中不足的是,冠益乳BB-12换包装后价格涨了很多!

风味酸奶(常温): 伊利·安慕希、蒙牛·纯甄、德亚·酸牛奶,在味道、营养、价格方面都相差不大。

所谓“授人以鱼,不如授人以渔”,这篇酸奶测评你可别看完就抛到脑后,一定要记住知识点、用在生活中哦~

最后提醒大家,“优酸乳”的产品虽然也有酸乳二字,但并非酸奶,而是含奶的饮料,有些商家会加上“酸奶”、“酸牛奶”等关键字,大家购买时可不要搞混了。

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不少家长很关心“乳酸菌饮料”是否对宝宝有益、该不该喝?这个话题我们会后续的测评中为大家介绍,请继续关注!