来源：米粒妈爱分享（ID：milima666）
饮食跟智力表现到底有多大关系？
1979年纽约的教育单位对一百万个纽约的学生（803个纽约公立学校学生），做了一项大规模的饮食习惯改变跟智力表现的实验。
Dr.Schoenthaler主导的这份研究，移除了这些学生午餐中的防腐剂、色素、人工香料、人工添加糖，只提供天然的食物原貌。
在这之前，纽约公立学校的学习表现只比39%的全美国公立学校好，在饮食改变后，他们的学习表现赢了全美55%的公立学校。
也就是说，在单单只改变饮食，没有改变任何其他条件下，纽约一百万个公立学校的学生，学习表现从低于全国平均11个百分点，变成高于全国平均5个百分点。
更惊人的是，本来有12.4%的学生被认定为学习障碍，在改变饮食后，有学习障碍的学生比例下降到4.9%。
之后陆续许多的研究都指出，食物中许多的添加剂，都对大脑有害。其中“罪证”最明确的有三样：
人工色素、反式脂肪、塑化剂
这三样会造成孩子过动、冲动、注意力不集中，还会诱发过敏，绝对可称为孩子智力的三大杀手。
人工色素
人工色素为化学所合成的色素。2009年国际处方期刊指出，食用过多人工色素食品会造成儿童注意力不集中、过动、自制力差、学习障碍等问题。
2012年神经治疗医学期刊也发表，美国公众科学中心（CSPI）的研究甚至指出，在动物实验上，发现人工色素会导致兔子及老鼠肾脏癌、膀胱癌、脑癌、淋巴癌，要求食品卫生管制部门（FDA）应立法禁止所有人工色素的使用。
2007年英国学者马肯Dr.McCann发现，人工色素会造成孩子过动及注意力不集中。其中，影响最明显的是食用人工色素的黄色四号、五号，以及红色六号、四十号。
而这正是孩子最喜欢的橘子、草莓、樱桃、苹果口味！孩子天天吃这些含有大量人工色素添加物的零食，难怪现在越来越多的孩子过敏、过动、暴躁易怒、一秒爆炸、注意力不集中、学习效果低落。
人工色素几乎无所不在，除了天然的原始食材以外，举凡各式各样的袋装零食，包括豆干、水果干、肉条、饼干、糖果、山楂制品，蛋糕点心，饮料，包括汽水、运动饮料、浓缩果汁、酸奶、调味奶，冰激淋，各式腌制小菜、罐头类食品。
几乎便利商店食物货架上的所有产品，都可以看到人工色素的存在。
怎样培养孩子正确的饮食观，让孩子不再被这些五颜六色、五花八门的零食、点心、饮料吸引。家长必须从小养成孩子健康的饮食习惯，而且这种习惯，越早开始培养、越容易成功。
反式脂肪
反式脂肪是二十世纪初，一位德国科学家，经由无数次的实验，终于找出把植物油以化学氢化处理的方式，由原本的液态，变成好运输、利于保存的固态。
然而当时谁都没有想到，这个对全球油脂业产生巨大冲击的世纪性发明，看似方便了整个脂肪业，其实却对人体健康埋下一个严重而深远的负面影响。
这些看似结构与原始液态植物油一模一样的化学结构，在吃进人体后，却很容易被负责消化的酵素辨识出来。于是这些身体酵素不易分解的脂肪，无法被代谢掉，而慢慢堆积在血管里。造成动脉阻塞、血管硬化等心血管疾病的问题。
所以常被添加在油炸食物、或是酥脆点心里的反式脂肪，最常为人所知的健康损害就是肥胖跟心血管疾病。然而反式脂肪对幼儿的危害，却远远不只如此。
人体的大脑与神经细胞膜的表面，累积了大量的ＤＨＡ这种好的脂肪酸来维持稳定神经。然而，如果幼儿吃了太多的人造反式脂肪，这些反式脂肪不但不易被代谢排出体外，会留在体内。
这些不好的反式脂肪代谢物还会替代了大脑细胞膜原本好的ＤＨＡ和ＡＡ脂肪酸。劣币驱除良币，孩子智商立刻掉一级！
早在2003年，加拿大就已经要求食物必须标明含有多少的反式脂肪。
2013年，美国疾病管制局（CDC）也开始正式向反式脂肪宣战，他们建议所有消费者：选择标示零反式脂肪的食品。烹调时使用橄榄油、大豆油、葵花子油等天然油品。多吃蔬菜、水果与瘦肉，少吃酥炸类食物。
而除了一般所知的速食油炸食品以外，到底还有什么食品里面含有反式脂肪呢？几乎所有的烘焙食品，面包、蛋糕、饼干，点心、零食，全部都含有反式脂肪。
因为反式脂肪易保存、价格低廉，所以市面上卖的各式各样的点心、零食、西点面包无不以便宜的植物性固态奶油取代动物性奶油。
也因此，米粒妈常一再强调，要么，不要给孩子任何不是食物原貌的零食，要么，就自己动手帮孩子准备点心。自己从食材选择上面作主，帮孩子的健康把关。
除了上述所说的烘焙食品，包括方便面、薯片、薯条，一些含油脂的加工食品，快餐、冷冻汤圆，各式即冲型糊粉状饮品，如芝麻糊、早餐即食麦片粥。
还有奶油糖、花生酱、巧克力酱、奶茶、奶油球，都含有大量反式脂肪。爱孩子，请务必让孩子避开这些地雷食物。
塑化剂
可能对很多人来说，塑化剂还是个很陌生的字眼，塑化剂是一种增加材料柔软性的化学添加物，塑化剂的种类多达百馀种，最普遍的是一群称为邻苯二甲酸酯类的化合物。
邻苯二甲酸酯常被运用于软塑胶、个人护理用品、家居用品甚至很多的婴幼儿用品中，用来保持产品香味、增强产品颜色与柔韧度。
塑化剂主要来自于食品包装及盛装容器的释出。由于国人的饮食习惯，不管是小摊、餐厅、美食街，几乎全都是用塑胶袋盛装食物。
就算是热腾腾的汤类、面食、炒菜，也都是直接倒入塑胶袋装好给顾客。如此一来，大量的塑化剂就会从塑胶袋溶出，跑到食物里，然后跟著食物进到人体里。
于是，在不知不觉中，往往承受到了超标的塑化剂却不自知，那么塑化剂对人体、尤其是幼儿，到底有什么伤害呢？
根据2015年台湾的国卫院与国防医学院研究团对针对430名孩童追踪14年的研究调查，结果发现2到12岁的儿童暴露于塑化剂浓度每增加一倍，智商成绩降低约一分。
研究结果显示，儿童早期、持续暴露塑化剂环境，会影响认知功能发展，将影响儿童智力。
美国哥伦比亚大学Dr. Factor-Litvak的研究也指出，暴露于塑化剂浓度比较高的孩童，他们的智力表现比较差，大脑对讯息处理比较慢，他们的短期记忆力也比较差。
台湾成功大学李俊璋博士的研究显示，人体内的邻苯二甲酸酯类浓度过高的时候，会干扰脑下垂体运作，导致甲状腺分泌过低，影响中枢神经与生长。
国外许多的研究都指出，怀孕的妈妈如果接受的塑化剂太多，孩子的冲动行为机率会比较高，也容易有焦虑、忧郁的问题。
此外，如果幼儿暴露在比较高剂量的塑化剂环境里，日后产生冲动行为、过动、忧虑、以及其他的异常行为比例都比一般人高。
怎样远离塑化剂呢？
- 不用塑胶袋装热的、甚至滚烫的食物
- 少吃直接用塑胶袋包装的各类食物
- 避免将塑胶包装的食品直接加热
- 不把食物放在塑胶容器里，以微波炉加热
- 少用保鲜膜直接接触覆盖食物
- 自备不锈钢餐具，远离塑胶餐具
下次有人拿用塑胶袋装著的新鲜热呼呼的鲜奶、香喷喷刚煮好的汤面的时候，果断地帮孩子拒绝吧！那是满满一袋的塑化剂啊！
此外，多以塑胶制成的儿童玩具也是孩子接触到塑化剂的主要来源之一。
中山大学孙逸仙纪念医院儿科内分泌主任梁立阳副教授建议，家长不要贪图便宜，购买路边、网路上来路不明的塑胶玩具，购买有品牌，产地、厂家都标示清楚的玩具，才有保障。
为孩子挑选玩具的时候，如果有木质产品，是比较好的选择。塑胶材质的玩具，挑选的原则是：无味、颜色不鲜艳、不掉色。
说了这么多，到底该怎么吃，才能远离这些食物危险因子呢？
最简单的方法就是，避免所有看不到食物的原本样貌、要开罐子、要拆包装、所有写著浓缩、还原的，这些都是不新鲜、再加工的食物。而且很可能是影响孩子智力发展，或是诱发过敏的地雷食物。
多数的家长其实都知道零食、饮料这些垃圾食物，对孩子的发育是不好的，可是偏偏习惯拿这些东西来安抚、甚至是奖励孩子。
从今天起，试着不要再拿这些垃圾食物来填补孩子的需求，好好跟孩子沟通，寻求其他安抚或是奖励孩子的办法。
可也陪孩子散散步、踢踢球，也或者许诺孩子下一个假期的旅游计划，用其他的方式，来表达对孩子的关心和爱。
不要每次逢年过节，或是生日派对这些活动，就对零食大开后门，这样会让孩子把愉快的场合跟垃圾食物变成一个荒谬的心里连结。
这样的影响会导致成人后，只要心情不好，就想以垃圾食物来安抚情绪，最后一辈子都脱离不了垃圾食物。
如果其他的照顾者没有这样的健康观念，也请务必坚定但温和地坚持对孩子正确饮食习惯的养成，不要总觉得“一点点，没关系”，或是“我也没办法”妥协。
帮孩子建立一个正确的饮食习惯，是为孩子一辈子的健康打下最好的基础。
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